Ingredientes
Riñones de cordero
Sal gorda
Aceite de oliva virgen
Ajo y perejil
Preparacion
Se les saca la película que tienen encima dejándoles la grasa, se cortan por la mitad y se les pone un poquito de sal gruesa. Los riñones de cordero no necesitan ningún tratamiento como los de ternera, vaca, buey o cerdo.
Sobre una plancha bien caliente se van poniendo los riñones con la grasa hacia abajo y el interior hacia arriba y se dejan tranquilamente que se vayan cociendo durante unos 5 minutos más o menos por lado, la grasa o sebo, practicamente se consume con el calor y el interior del riñón se hace muy bien así.
Aparte se pican a cuadritos muy finitos unos ajos y perejil, muy finamente picado, se mezcla todo en un poco de un buen aceite de oliva virgen y con una cucharita se rocian por encima, se les da la vuelta unos segundos y se colocan en un plato quitandoles la grasa sobrante, acompañados de unas papas cocida y una buena llajua
