Ingredientes 1 persona
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4 und. huevos de codorniz
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40 ml. aceite de oliva
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1/4 und. zuchlni
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1/2 und. berenjena
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1 und. tomate
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1/4 und. pimentón rojo
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1/4 und. pimentón verde
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2 und. dientes de ajo
1/2 und. cebolla -
1 und. ramito de tomillo
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1 und. rebanada de pan negro
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sal y pimienta a gusto
Ingredientes de la galleta de ajonjolí con queso parmesano
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1 und. clara de huevo
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1 cda. harina de trigo
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1 cda. queso parmesano
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1 cdta. semillas de ajonjolí
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papel mantequilla
PREPARACIÓN DE LA GALLETA DE AJONJOLÍ CON QUESO PARMESANO
Batir la clara de huevo a punto de nieve. Agregar la harina tamizada, añadiendo luego el queso parmesano rallado finamente y mezclar suavemente. Verter esto en una manga de boquilla delgada y dibujar una rejilla sobre la placa con papel mantequilla. Espolvorear las semillas de ajonjolí. Hornear durante 15 minutos a 150° C.
PREPARACIÓN DEL RATATOUILLE PROVENZAL
Picar en brunoise el zuchini, la berenjena, el tomate, los pimentones, la cebolla y machacar los dos dientes de ajo.
Saltear separadamente en una sartén con aceite de oliva todos los vegetales, salpimentando a gusto, primero la cebolla con el ajo picado, después la berenjena, seguido de los pimentones, los zuchinis y el tomate con el tomillo. Para el tomate no utilizar aceite de oliva, el tomate limpia y atrapa todo lo que resta en la sartén de la elaboración de los otros productos.
Saltear la preparación anterior de forma rápida y con la sartén bien caliente para que los ingredientes no se deshagan, conservando su color y forma original. Mezclar todas las verduras salteadas cuidadosamente y reservar.
PREPARACIÓN DE LOS HUEVOS DE CODORNIZ
Freír tres huevos uno por uno con mucho cuidado en aceite de oliva no muy caliente y reservar. Guardar un huevo sin cocer para decorar.
DECORACIÓN
Distribuir la ratatouille en 5 porciones iguales. Sobre tres de las porciones, colocar los huevos fritos.
Vaciar cuidadosamente el huevo y usar la cascara para decorar, introduciendo dentro de una de las partes un ramito de tomillo y en la otra, la yema cruda. Servir con pan negro frotado al ajo y adornar con la galleta de ajonjolí.
El Arte en la Gastronomía Boliviana
Gerard Germain
Imprenta Landivar, Santa Cruz de la Sierra, Bolivia. 2002
